在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一。食品在冷库和超市都是冻着的，中间运输时却化了冻，冻了又化。这样运出去的食品，买回家的饺子一煮就散，鱼下锅就碎。

　　有专家称：目前国内对易腐产品的全程冷链环境覆盖率仅有20%到30%，2006年全国有实际运输要求的易腐食品达4亿吨到5亿吨。

　　有人说，是冷链运输的高昂成本，在客观上迫使大部分食品企业选择土法保鲜。据了解，如果使用全程冷链物流体系，食品企业物流成本达产品销售额的50%到70%，而采取土法保温或常温运输方式，物流成本可能只有20%。

　　这就是冷链物流的尴尬之处，损失掉的，何止是金钱，更重要的是我们的健康。谁能为我们的健康买单？？？